Amarante

Nom scientifique : Amaranthus hypochondriacus

Famille : Chénopodiacées

Anglais : amaranth

L’amarante tire son nom du grec amarantos signifiant « qui ne flétrit pas ». Cette étymologie lui vaut d’ailleurs son autre nom : « l’immortelle ».
Elle est notammet résistante au glyphosate (mais pas au gel !)

Également utilisée en Asie, en Afrique et en Amérique, la « graine des Incas » tient ce nom des peuples ayant contribué à son développement : les Aztèques, les Mayas et les Incas.

Ils l’utilisaient sous différentes formes pour ses vertus nutritionnelles et thérapeutiques et lui conféraient également une grande importance dans les rituels religieux.

Si, à l’époque, ses graines et ses feuilles étaient employées dans de nombreuses préparations, de nos jours, l’amarante a presque disparu des recettes mexicaines ; notamment suite à la répression des Conquistadores espagnols qui en avaient interdit la culture - pourquoi travailler pour les Conquistadores quand on a une plante qui nous nourrit sans la cultiver ?

Consommée fraîche (Feuille, Graine)

Les feuilles se mangent crues ou cuites (comme des épinards); elles ont meilleur goût avant le début de la floraison.

Les graines peuvent être cuites ou moulues et utilisées comme farine.

Possibilité de faire éclater les graines à la façon du popcorn.

Sources :

Amarante : vertus et bienfaits sur la santé