En 2020, vous pourrez découvrir 11 courges différentes à 2.5€.
Ci-dessous vous pourrez découvrir un petit descriptif des différentes courges avec quelques recettes de cuisine.
Il y a 3 classifications de courges "Curcurbita maxima", "Cucurbita moschata", "Curcurbita pepo".
Si vous voulez récupérer vos graines de vos courges, il faut avoir cultiver une seule variété par classification (ou avoir fait une pollinisation manuelle), sinon il y a une forte probabilité de
croisement. Par conséquent les graines que vous récupériez seraient un mélange de deux variétés pour la saison prochaine. Les courgettes font partie de la famille des "Curcurbita pepo".
1/ Potimarron Red Kuri
(Cucurbita maxima)
Potimarron à l'écorce et à la chair orange. Nombreux fruits succulents par plants qui peuvent être mangés avec la peau.
Durée de croissance: 100 jours
Poids: 1-2kg
POTIMARRON RÔTI AU FOUR
- Laver et couper le potimarron en deux, enlever les pépins
- Le tailler en lanières en laissant la peau
- Dans un plat allant au four, disposer le potimarron et l'arroser d'huile d'olive, ail, une pincée de gingembre, sel, poivre
- Enfournez 35min à 180°C (thermostat 6)
2/ Butternut
(Cucurbita moschata)
La chair ferme jaune-orange est de saveur agréable. Petit noyau de graines. La peau est comestible.
Durée de croissance: 105 jours
Poids: 1.5-3kg
SOUPE DE BUTTERNUT
- Couper le butternut en gros cubes.
- Couper grossièrement l'oignon.
- Faire revenir l'oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l'oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
- Bien remuer pour laisser les légumes s'imprégner du bouillon.
Recouvrir d'eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
Laisser cuire 20min jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson). - Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer.
- Ajouter quelques châtaignes que vous avez cuit séparément.
3/ Rouge Vif d'Etampes
(Cucurbita maxima)
Grands fruits côtelés, de forme ronde-aplatie. Peau et chair orange. Plante coureuse à croissance vigoureuse. Capacité de stockage limitée.
Durée de croissance: 100 jours
Poids: 5-15kg
GNOCCHI A LA COURGE
Cuire à la vapeur la citrouille coupée en morceaux
- Faire une purée à l'aide d'un moulin à légumes
- Mélanger dans un saladier la farine, une pincée de sel, la muscade rapée, la purée de citrouille et l'oeuf
- Mélanger avec les doigts : la pâte est assez collante....Rajouter de la farine pour qu'elle ne colle plus
- Faire des petits boudins et les couper en segments d'env. 2 cm de long
- A l'aide d'une fourchette enfoncer légèrement chaque gnocchi pour laisser des traces
- Faire bouillir un grand volume d'eau
- Jeter par petites quantités les gnocchi ; lorsqu'ils remontent, les sortir avec une écumoire et les réserver éventuellement au chaud (four à 140°C par exemple)
4/ Blue Ballet
(Cucurbita maxima)
Fruits gris-vert. Chair ferme jaune-orange particulièrement savoureuse au goût prononcé de châtaigne. Très bonne capacité de conservation.
Durée de croissance: 110 jours
Poids: 1-3kg
La courge Blue Ballet se cuisine comme le potimarron.
Son avantage : elle se conserve plus longtemps.
Son inconvénient : il faut enlever la peau qui est plus épaisse
Vous pouvez aussi la courge Blue ballet pour réaliser un repas "stroumpfesque."/fantastique.
5/ Longue de Nice
(Cucurbita moschata)
Variété coureuse formant des fruits jusqu'à 1m en forme de massue. Les jeunes fruits peuvent être consommés comme des courgettes. A maturité, ils ont une saveur exceptionnelle et peuvent être utilisés de manières diverses.
Durée de croissance: 110 jours
Poids: 2-8kg
J'aime cuisiner la longue de nice simplement en coupant des rondelles d'1 à 2 cm d'épaisseur et en les faisant revenir dans une poêle. Inutile de l'éplucher, et il n'y a pas de graines sauf vers le renflement.
6/ Acorn
(Cucurbita pepo)
Variété ancienne buissonnate, de type accorn, originaire du Comté Adair dans le Missouri. Fruits en forme de gland, d´environ 15 cm de diamètre, profondéments striés. La peau crème devient jaune doré à complète maturité. Chair épaisse, dorée et saveur exceptionnelle. Se conserve bien jusqu´aux fêtes de fin d´année. Utilisation: rôtie, au barbecue, cuite à l´étouffée pour concentrée sa saveur sucrée.
Durée de croissance: 90 jours
Poids: 0.5kg
ACORN AU MIEL
Un dessert original très rapide à faire
https://www.ptitchef.com/recettes/autre/pas-si-courges-ii-acorn-squash-miel-moutarde-fid-21373
7/ Bleue de Hongrie
(Cucurbita maxima)
Variété à croissance vigoureuse, aux fruits gris-bleu, de taille moyenne à chair orange. Bonne capacité de conservation.
Durée de croissance: 110 jours
Poids: 4 à 10kg
GRATIN DE COURGE
Selon moi, c'est la courge qui se marie le mieux avec le fromage. D'autre courge se marie mieux avec la châtaigne tel la butternut ou d'autres sont plus intéressante en dessert avec du chocolat ou du miel(patidou, jack be little, acorn)
Mettez le four à chauffer et détaillez le potiron bleu en cubes afin de le faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Epluchez-le ensuite et mettez-le à égoutter dans une passoire. Couper en rondelle.
Pendant ce temps, faites une béchamelle (chauffer le beurre dans une grande casserole et versez la farine en pluie tout en remuant. Incorporez le lait progressivement sans vous arrêter de remuer).
Graissez un plat à allant au four avec un peu de beurre et transférez les cubes dans celui-ci. Parsemez de comté râpé et enfournez jusqu'à ce que la surface soit gratinée.
8/Patidou
(Cucurbita pepo)
Sa chair jaune à orangé est ferme, fine et sucrée, avec un petit goût de châtaigne et de noisette, voire de pâte d’amande, ce qui lui vaut parfois le surnom de « chestnut cream » (crème de marron). On compare également sa saveur à la patate douce. Elle est aussi décorative que succulente.
Légume ancien originaire d’Amérique du Sud, il se mange cru râpé ou cuit, aussi bien sucré que salé, et procure tout plein de vitamines, sucres naturels et oligo-éléments. Sans compter que sa petite taille permet de le farcir au four… Plus gros que le Jack be Little, il faut alors compter une courge pour 2 personnes (sauf pour les plus petites).
Durée de croissance: 90 jours
Poids: 0.2 à 0.6kg
PATIDOU AU CHOCOLAT
Coupez le dessus du patidou, enlever les graines.
Faites cuire à la vapeur pendant 30 min.
En fin de cuisson, ajouter des carrés de chocolat.
La peau peut se manger
Pour en savoir plus, vous pouvez lire un article complet
https://www.alosnys.com/2017/01/25/recette-d-hiver-patidou-au-chocolat/
9/Jack be little
(Cucurbita pepo)
Variété aux fruits oranges à la taille d'un poing. Chair très sucrée et goût délicieux. Idéal à rôtir au four, émincé à la poêle ou farci au chocolat comme avec le patidou.
Durée de croissance: 100 jours
Poids: 0.15 à 0.3kg
L'une des plus petite courge, et l'une des plus délicieuse. Elle permet à chaque invité d'avoir sa petite courge farcie comme sur la photo ci-dessous.
9/Bush delicata, ma courge préférée
(Cucurbita pepo)
Courge au port buissonnant, elle prend donc peu de place contrairement à de nombreuses courges. la peau des courges delicata est comestible. Leur chair est de couleur jaune. Elle est fine et sucrée avec un goût plus ou moins prononcé de noix en fonction de la variété.
La peau de la Delicata est de couleur crème-jaune avec de stries vertes. C’est une variété très ancienne aussi nommée ‘sweet potato‘ par les américains. C’est l'une des variétés les plus savoureuses au goût de noix prononcé.
Durée de croissance: 100 jours
Poids: 0.4 à 0.6kg
BUSCH DELICATA FARCI
La taille de cette courge permet de faire 2 jolies parts de courge farcie.
Idée de farce végétarienne :
Faire cuire des haricots rouges et les rajouter à une poêlée de sarrasins, champignons, oignons. Mixer légèrement. Garnissez vos demi-courges puis mettre au four environ 30 minutes.
11/Galeuse d'Eysine, une drôle de fée
(Cucurbita maxima)
Originaire de la région de Bordeaux
Sa chair jaune-orangé, fine, ferme, tendre, est très sucrée et d'excellente qualité. Utilisations : en gratin, purée, tarte, confiture, potage.
Ne se conserve toutefois pas très bien.
Durée de croissance: 110 jours
Poids: 5 à 15kg
Ne vous amusez pas à l' éplucher. Si vous tenez vraiment à enlever la peau, faites le après cuisson.
TARTE A LA COURGE
Cuire à la vapeur (cocotte-minute) 5 à 7 minutes le légume tranché en quartiers, avec sa peau.
Incorporer du jaune d’œuf et du blanc battu en neige à la purée de courge, assaisonner. L’étaler sur une pâte brisée, couvrir de gruyère râpé et cuire au four.
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RIVAT Thérèse (vendredi, 16 octobre 2020 07:31)
Très beau site sur lequel nous avons en plus des recettes pour préparer ces courges que nous ne savons pas nécessairement cuisiner